何度も味見をしていると、料理の味が濃くなってしまうわけ。

料理をしていて、何度も味見をしていると、その味がちょうどいいのかどうかわからなくなって、ついつい味が濃くなりすぎてしまったという経験はありませんか？

これは、舌の味覚を感じる細胞が疲労してしまうために起こる現象です。

何度も味見をすることによって、塩味や甘味の味覚が麻痺、味が足りないと錯覚して塩味を足しすぎてしまうのです。

料理の本などに、味見は3回くらいまでにするとか書いてあるのは、この味覚の疲労によって味付けが狂うのを防ぐためなのです。